in

He aquí por qué no todas las tablas de cortar son iguales

Best Wood for Cutting Board

Foto: istockphoto.com

Una tabla de cortar actúa en cualquier momento como un bloque de cortar, una superficie de preparación de alimentos o una estación de servicio, a veces las tres. Por lo tanto, es esencial que este accesorio de cocina no puede vivir sin estar hecho de un material duradero.

Los chefs profesionales confían en la madera porque es más resistente a los impactos y más higiénica que el plástico, más suave con las hojas de los cuchillos que el bambú y más barata que el mármol o el granito. Pero no todos los tipos de madera son opciones superiores. Cuando compre una tabla de cortar para la cocina de su hogar, sepa que ciertas especies de madera manejan la tarea de cortar mejor que otras.

RELACIONADO: Guía del comprador: tablas de cortar

Siga leyendo para obtener una comparación detallada de la mejor madera para tablas de cortar y productos de bloques de carnicero, de modo que esté seguro de que obtendrá una superficie de corte construida para durar.

Qué buscar en madera para tablas de cortar

Considere los siguientes atributos clave de una especie de madera antes de decidir cuál es la mejor madera para su tabla de cortar o bloque de carnicero:

La mejor madera para tablas de cortar

Foto: istockphoto.com

  • Grado de dureza Janka: Cuanto mayor sea la clasificación de dureza de una madera (medida en libras-fuerza o lbf), más dura y resistente será a los arañazos, abolladuras o golpes de los cuchillos. Opte por maderas duras como el arce en lugar de maderas blandas como el pino; las primeras suelen tener un índice de dureza más alto y son menos propensas a sufrir daños que las maderas blandas de menor calificación.
  • Porosidad: Elija maderas de fibra cerrada (poros invisibles a simple vista) para evitar que el líquido o las bacterias entren en la superficie de corte y provoquen el crecimiento de moho, deformaciones de la madera o manchas. Cuanto más pequeños sean los poros, mejor. Las maderas de grano abierto (poros visibles) como el roble y el fresno son una mala elección porque absorben la humedad como una esponja y rápidamente se convierten en un caldo de cultivo para las bacterias.
  • Toxicidad: Cíñete a maderas que produzcan frutas, nueces, hojas o savia comestibles; estos se consideran seguros para los alimentos. Las maderas exóticas como Purpleheart, aunque atractivas, deben evitarse, ya que a menudo contienen toxinas que pueden filtrarse de la madera y entrar en los alimentos colocados en la superficie de corte.
  • Acondicionamiento: Se debe aplicar aceite mineral de grado alimenticio a las tablas de cortar de madera y bloques de carnicero para suprimir la tendencia natural de la madera a encogerse, deformarse o partirse a medida que disminuye la humedad ambiental. Por lo general, debe acondicionar trimestralmente después de limpiar las tablas de cortar de madera, pero algunas maderas se encogen más que otras, por lo que deberá aceitar estas maderas con más frecuencia.
  • Costo: Los precios de las superficies de corte compradas en la tienda varían mucho según la madera que se utilice para fabricarlas. Por lo general, las tablas de cortar caen en el extremo inferior de estos rangos y los bloques de carnicero en el extremo superior. (Alternativamente, puede comprar la madera dura por su cuenta y crear una tabla de cortar de bricolaje que refleje su propio estilo).

Las mejores maderas para una tabla de cortar

Teniendo en cuenta los criterios anteriores, hemos compilado una lista corta de las mejores maderas para una tabla de cortar. Vea cómo se acumulan a continuación.

La mejor madera para tablas de cortar

Foto: istockphoto.com

1. Arce

Tanto el arce blando como el duro son excelentes superficies de corte. Pero el arce duro (1,450 lbf en la escala de dureza Janka) es el estándar de la industria entre los fabricantes de tablas de cortar: es más resistente a los arañazos y los impactos que la haya, la teca o la nuez, pero no tan duro como para desafilar sus cuchillos. Esta madera dura de grano cerrado apta para alimentos tiene poros más pequeños que incluso las alternativas enumeradas a continuación, lo que la hace superior a las que bloquean las bacterias, la humedad y las manchas. Pero cuando forma manchas, es difícil ocultarlas en su superficie de color blanquecino a amarillo ámbar. Las tablas de cortar de arce y los bloques de carnicero también cuestan más que la haya ($ 20 a $ 150) y se encogen más que la teca y el nogal a medida que disminuye la humedad, por lo que acondicione las superficies de corte de arce mensualmente o cada dos meses.

2. Haya

Con un tamaño de 1,300 lbf en la escala de dureza, esta madera dura de grano cerrado apta para alimentos no daña los cuchillos y ofrece una resistencia estelar a los arañazos e impactos superada solo por el arce duro. Sus pequeños poros lo hacen casi tan efectivo como el arce (y más efectivo que la teca o el nogal) para protegerse de las bacterias, la humedad y las manchas. Sin embargo, su color de crema a rosa o marrón muestra manchas más fácilmente que la teca o la nuez. Estas superficies de corte son generalmente las más baratas ($ 15 a $ 100), pero se encogen más que cualquiera de las otras tres maderas, así que acondicione su tabla de cortar mensualmente.

3. Teca

Con una clasificación de dureza de 1,070 lbf, la teca resiste mejor los rasguños e impactos que el nogal, pero menos que el haya o el arce. Pero como una madera tropical de grano cerrado, la teca cuesta más ($ 25 a $ 500) y tiene un alto contenido de sílice, por lo que cortar con frecuencia en una superficie de corte de teca desafilará la hoja del cuchillo. La teca se encoge menos que cualquiera de las otras tres opciones de madera para tablas de cortar, por lo que puede conseguirlo acondicionándola trimestral o bianualmente. Pero sus grandes poros lo hacen más vulnerable a las bacterias, la humedad y las manchas que el nogal, el arce o el haya. Dicho esto, el tono marrón anaranjado a marrón oscuro de las máscaras de madera aptas para alimentos se tiñe mejor que el arce, pero no tan bien como el nogal.

4. Nuez

La más suave de las maderas duras de grano cerrado mencionadas, la nuez es poco probable que desafile las hojas de los cuchillos, pero se raya o abolla más fácilmente que las otras maderas debido a su índice de dureza más bajo de 1,010 lbf. Los poros medianos a grandes de esta madera apta para alimentos ofrecen más resistencia a las bacterias y la humedad que la teca, pero menos que el arce o la haya. También se encoge menos que el arce o la haya, por lo que el acondicionamiento solo será una tarea bimensual o trimestral. Además, el rico tono chocolate de la madera enmascara las manchas cotidianas y le da a las encimeras un aspecto de alta gama que se combina con un precio más alto de $ 20 a $ 200.

La mejor madera para tablas de cortar

Foto: istockphoto.com

Elegir entre patrones de vetas de madera

Dentro de la categoría de tablas de cortar de madera, encontrará dos variedades de diseño: fibra de extremo y fibra de borde. Estos recortes no son solo para mostrar; cada patrón cuenta con un nivel diferente de durabilidad.

  • Cuatro a quince veces más caras que las superficies de grano de borde, tablas de cortar de grano final y los bloques de carnicero se fabrican fusionando tablas de madera cortadas de modo que los extremos cortos de las tablas formen una superficie nivelada que mire hacia arriba. La superficie de corte parece un tablero de ajedrez que comprende los extremos de un 2 × 4. Debido a que los extremos cortos de las tablas de madera son más fibrosos y tienen una estructura de celdas de madera abierta, la superficie de corte de una tabla de fibra de extremo es más suave, más suave con su cuchillo y también le da a su cuchillo un mejor agarre durante el corte. Las abolladuras menores suelen ser sólo temporales, ya que la estructura de celdas de madera abierta de la superficie de corte permite que se autorecupere, es decir, que recupere su forma después de que se hayan formado pequeñas impresiones.
  • Superficies de corte con vetas de borde se fabrican fusionando tablas de madera cortadas de modo que los bordes laterales de las tablas formen una superficie nivelada que mire hacia arriba. El patrón en la superficie se asemeja a una serie de tiras largas y delgadas como los lados de un 2 × 4. Si bien estas tablas de cortar y bloques de carnicero son más pesados ​​y, por lo tanto, ofrecen más estabilidad al cortar que las superficies de grano final, son significativamente más baratos que las tablas de grano final debido a su construcción más simple. Sin embargo, la superficie de corte es más dura y tiene menos elasticidad, por lo que es más probable que se desafilen los cuchillos con el tiempo. También tiene menos capacidad de curarse a sí mismo, por lo que es más probable que muestre marcas de corte.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

1617167804 Carpet Beetle

Cómo: deshacerse de los escarabajos de la alfombra

1617168189 the best raised garden bed 650x433

http://www.bobvila.com/articles/best-raised-garden-bed/