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Prensa Casera de Queso y Sidra

julio 5, 2021
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Así es como construí mi propia combinación de prensa de sidra y queso. Después de una gran cosecha de manzanas este año, me inspiré para obtener mi propio lagar de sidra. Sin embargo, después de ponerle precio a uno y ver que su compra costaba exactamente un brazo y una pierna, comencé a pensar en construir uno yo mismo. Si bien no se necesita un título avanzado en ingeniería de cohetes para comprender el concepto básico de la fabricación de sidra de manzana (manzanas + presión = sidra), fue necesario pensar un poco en cómo encaja todo. Al mismo tiempo, estaba interesado en aprender a hacer queso, así que también le puse una prensa de queso casera. Entonces, miré algunas otras variaciones de prensa en línea y en revistas y esto es lo que se me ocurrió.

Usé roble blanco, porque la madera tratada no era una opción en una aplicación alimentaria y las maderas blandas como el pino pueden darle un regusto a la sidra. La parte de la prensa es solo un gato de tijeras de la tienda de autopartes montado en una de las vigas superiores. A 3000 libras, debería tener suficiente empuje para presionar adecuadamente las manzanas. En el otro extremo hay un molinillo, compuesto por dos rodillos que hice de un trozo de roble. Le puse tornillos de acero inoxidable para usarlos como dientes para triturar las manzanas. Las manzanas molidas caen en el cubo de listones, que está forrado con una bolsa de malla y se mueve al otro extremo donde está la prensa. El jugo sale de las tablillas y entra en la artesa de madera, donde luego sale al cubo.

La prensa de queso es solo un brazo de madera que se monta a través de las dos vigas superiores, con un segundo brazo montado que baja al molde de queso. Se cuelga un peso (una jarra con agua) del extremo. La presión se varía agregando o quitando agua de la jarra.
Y así es como lo hice …

Paso 1: La futura prensa de sidra

La prensa de sidra del futuro

Comencé con algunas maderas de roble abundantes un día de otoño, compradas en un aserradero local …

Paso 2: Comenzando

Empezando

Comencé cortando muescas para que se asentaran las vigas superiores. Para mantener la prensa estable, utilicé estas vigas superiores para actuar como tirantes. Calculé a qué altura querría colocar el gato de tijeras y cuánto espacio necesitaría para colocar la caja de puré de manzanas debajo.

Para hacer las muescas, simplemente corté líneas con la sierra circular y usé el cincel para eliminarlas. Pronto supe lo duro que es el roble.

Paso 3: pegar madera para los rodillos

Pegado de madera para los rodillos

Pegué dos piezas de 1 x 6 a dos piezas de 4 x 6 con pegamento para madera Titebond 3 (es apto para alimentos), y luego puse algunas piezas de madera pesadas durante la noche. Estos debían girarse en un torno de madera para crear los rodillos.

Paso 4: los rodillos

Los rodillos

Cuando prepares sidra, si primero tritura las manzanas, obtendrás más jugo cuando llegues a la etapa de prensado. Para triturarlos, hice dos rodillos de madera de alta resistencia que giran y muelen las manzanas.

Llevé los rodillos al taller de carpintería del campus y los giré en el torno, haciendo dos rodillos de 7 “de largo que tenían 5” de ancho. Luego, un amigo y yo perforamos un orificio de 3/4 “a través de ellos en la prensa taladradora. El orificio perforado aloja una varilla roscada galvanizada de 3/4” que usé para montarla en la caja de maceración.

En retrospectiva, podría haber sido más fácil perforar primero en el bloque y luego girarlos en el torno. Una vez que la broca se metió parcialmente en el rodillo, ¡seguro que querían girar con ella! Creo que hubiera sido más fácil sujetar un bloque que un rodillo redondo.

Paso 5: Darle algunos dientes a los rodillos

Darle algunos dientes a los rodillosDarle algunos dientes a los rodillos

Los rodillos mismos no iban a triturar las manzanas, así que tuve que darles algo de poder de morder. Atornillé tornillos de acero inoxidable en todos los rodillos, dejando las cabezas sobresaliendo de 1/8 a 1/4 “más o menos. Leí una cuenta en línea de un tipo que había hecho una configuración de rodillo similar, y su experiencia fue que cuanto menos Deje que las cabezas sobresalgan cuanto más finamente se muelen las manzanas.

Paso 6: pegar juntas algunas tablas para el comedero

Pegar juntas algunas tablas para el comedero

Para recoger la sidra terminada, construí una artesa que corre a lo largo de la prensa. Se coloca un balde en un extremo para recoger la sidra terminada.

Después de pasar algunas de las tablas de roble a través de la cepilladora para limpiarlas, las sujeté y pegué juntas para prepararlas para el comedero. Después de que se secaron lo suficiente durante la noche, los corté con una sierra circular. El comedero tiene 13 “de ancho con 5” lados. El canal corre a lo largo de la prensa (alrededor de cinco pies más o menos) y sobresale un poco en cada extremo.

Paso 7: Uniendo la prensa

Uniendo la prensa

Ahora que tenía todos los componentes listos, era hora de encajarlos todos.

Como puede ver en la imagen, hay dos vigas verticales principales en cada extremo. Luego hay maderas que atraviesan la parte superior e inferior, uniéndolas y formando básicamente dos grandes rectángulos. Estas vigas horizontales actúan como tirantes para mantener firme toda la prensa.

También tengo vigas laterales que unen los rectángulos y hacen la prensa. El comedero se encuentra en el medio, descansando sobre las vigas inferiores.

Usé pernos normales chapados en zinc para sujetar todo.

Paso 8: construcción de la canasta

Construyendo la canasta

Para la canasta, usé una sierra de mesa para rasgar algunas de las piezas que había pegado en tiras de 2 “de ancho. Compré una pieza de hierro angular galvanizado pretaladrado en la tienda local de mejoras para el hogar y las corté en longitudes de 14” usando una sierra para metales. Luego atornillé las piezas en forma de caja usando algunos pernos pequeños.

Hay que dejar un poco de espacio entre las lamas para que se escurra la sidra al presionarla. Debido a que dejé una pulgada entre los listones, el puré de manzana también se filtrará. Para evitar que el puré de manzana se mezcle con la sidra terminada, compré una bolsa de malla para alinear la caja. Dejará que el jugo fluya, pero mantendrá el puré contenido. La bolsa de malla es solo un filtro de pintura de 5 galones que compré en la ferretería por un par de dólares.

También hice una tapa superior que encaja justo dentro de la caja, que presionará las manzanas hacia abajo.

Paso 9: Construcción de la Grinder Box

Construyendo la Grinder BoxConstruyendo la Grinder Box

Para este paso, corté algunas de las tablas que había pegado juntas en el Paso 6 y las atornillé para crear una caja de puré para alojar los rodillos. Primero monté los tres lados interiores.

Puse una varilla roscada de 3/4 “a través de los rodillos y perforé un par de orificios en el costado de la caja para que se asentaran. En el interior usé un par de rodamientos a presión que tenía a mano Los cojinetes a presión permiten que el eje gire sin romper la madera.

Paso 10: Montaje del conjunto de molinillo

Montaje del conjunto de molinillo

Después de montar tres lados interiores de la caja, coloco los rodillos. Con la ayuda de un par de amigos, puse los rodillos y atornillé el panel exterior.

Tuve que crear un mecanismo de manivela para trabajar los rodillos, así que usé un par de piñones de bicicleta soldados a unas tuercas grandes por un amigo. Luego los puse en el eje que se enroscó a través de los rodillos y apreté las tuercas rápidamente.

Paso 11: la prensa de queso

La prensa de queso

Luego comencé a trabajar en la parte de la prensa de queso. Planeo hacer un poco de queso duro como el cheddar, así que necesito poder exprimir el suero de la cuajada. Los diferentes quesos requieren diferentes cantidades de presión, así que creé un sistema que me permitirá variar el peso.

Primero necesitaba crear una palanca. Adjunté un par de pequeños bloques de madera de roble a una pieza más larga para hacer una superficie final lo suficientemente grande para colocar una bisagra. Adjunté toda la palanca a uno de los tirantes laterales de la prensa de sidra más grande. Está atornillado a una de las piezas laterales y se extiende más allá del otro lado. Es en ese lado donde cuelgo una jarra de 5 galones y pongo diferentes cantidades de agua en ella para el peso.

Paso 12: Proceso de calibración de prensa de queso altamente sofisticado

Proceso de calibración de prensa de queso altamente sofisticado

Para este paso, encontré una báscula de baño vieja y la usé para medir cuánta agua agregar a la jarra para diferentes presiones. Seguí agregando agua a la jarra, marcándola en varios intervalos. Ese “suero”, cuando esté listo para hacer queso, solo tengo que llenarlo hasta una línea predeterminada.

Paso 13: Montaje del gato de tijeras

Montaje del gato de tijeras

El gato de tijeras es lo que crea la presión para separar la sidra real del puré de manzana.

Monté el gato de tijeras boca abajo en el lado opuesto a la caja de puré. Perforé cuatro agujeros en la placa inferior del gato y lo monté en una tabla de 1 x 4 que tenía aproximadamente un pie de largo. Luego monté esa tabla en la riostra transversal con tirafondos.

Paso 14: hacer una manivela para hacer funcionar los rodillos

Hacer una manivela para hacer funcionar los rodillos

Para hacer funcionar los rodillos que trituran las manzanas, creé una manivela con ruedas dentadas de bicicleta (vea el paso 10).

Hice un mango para esta manivela con un trozo de madera de desecho que estaba tirado. En un extremo de la parte del mango, puse un perno grande de 5/8 “x 8” a través de él (con un poco de traba para mantener la tuerca). Hice un agujero en el otro extremo del tablero del cigüeñal y lo puse en uno de los ejes que sobresalía más que el otro. Dejé intencionalmente un eje más largo que el otro para evitar que un piñón golpeara al otro cuando se giraba. Adjunté el tablero del cigüeñal al eje con dos tuercas que usé para apretar el tablero.

Conecté todos los piñones de la bicicleta con una cadena de bicicleta que tenía el tamaño adecuado. La cadena pasa por las ruedas dentadas y alrededor de un tensor (que es una rueda dentada de bicicleta en un resorte) que se quitó de la parte trasera de la bicicleta donante de 10 velocidades que contribuyó con todas las piezas. El tensor se atornilló al costado de la caja de mezcla. Con todas estas piezas en su lugar, mi mecanismo de manivela estaba listo para la temporada de manzanas.

Paso 15: Darle el viejo intento universitario

Darle el viejo intento universitarioDarle el viejo intento universitario

Un amigo me dio algunas manzanas grandes de Wolf River y las arrojé a la caja. Si bien todavía necesito construir una tolva (un embudo a gran escala que alimentará un bushel de manzanas en el triturador) y afinar los piñones, estaba ansioso por intentarlo.

Cuando introduje las manzanas en la caja de puré, al principio querían rebotar en los rodillos, pero luego empezaron a triturar. Creo que si tuviera una tolva, el peso de las otras manzanas ayudaría a empujarlas. Además, necesito reorientar los rodillos, pero fue alentador verlo masticar algunas manzanas.

Estoy contento con la forma en que resultó todo, pero eventualmente, planeo conectar el ensamblaje de trituración a una bicicleta montada estacionaria y ¡hacerlo accionado por pedal! Continuará…

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