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Cómo hacer paneer con sabor

julio 5, 2021
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En mi casa, agregar queso a cualquier comida al instante la hace al menos un 75% mejor. El queso casero aumenta eso en un buen 50%. Entonces, cuando me propuse hacer pizza con sabor indio, supe que el paneer casero con sabor a especias era el primer paso.

Paneer y otros quesos frescos son sorprendentemente fáciles de hacer y requieren muy poco tiempo. Para esta receta, necesitará:

Equipo
– una cacerola grande
– una cuchara de madera u otro utensilio para revolver
– una estufa
– estopilla o una toalla que no suelte pelusa
– un colador
– un fregadero
– dos platos grandes de igual tamaño, con un labio preferido
– varias latas de sopa u otros pesos pesados
– un refrigerador
– un buen cuchillo afilado

Ingredientes
– 8 tazas de leche
– 1/4 taza de jugo de limón
– especias de elección: utilicé garam masala, curry en polvo y cúrcuma

Paso 1: Calentar la leche y los sabores

Calentar la leche y los saboresCalentar la leche y los sabores

Primero, vierta sus 8 tazas de leche en la cacerola y agregue los aromas apropiados. Agregué 1 cucharadita de garam masala y curry en polvo, y una pizca de cúrcuma. También hice paneer con infusión de hierba de limón y hojas de lima kaffir, para una pizza de curry tailandés, pero en realidad, puede agregar los sabores que desee: chiles, cáscara de cítricos y canela serían adiciones deliciosas.

Calienta la leche especiada a fuego medio. Vigílalo y revuélvelo con regularidad para evitar que se queme la leche. Quieres llevar la leche a ebullición suave

Paso 2: hacer cuajada

Hacer cuajadaHacer cuajada

Reduzca el fuego a bajo y agregue 1/4 de taza de jugo de limón. Para hacer queso, prefiero usar jugo de limón embotellado, porque el jugo de limón fresco no siempre es lo suficientemente ácido.

Revuelva la mezcla de leche hasta que comience a formarse cuajada. Podrá ver que la cuajada comienza a agruparse y el suero (el líquido grisáceo acuoso que queda después de que se forma la cuajada de queso) comienza a aparecer.

Si la cuajada no comienza a formarse después de dos minutos aproximadamente, agregue más jugo de limón una cucharada a la vez, revolviendo con frecuencia.

Paso 3: colar la cuajada del suero

Colar la cuajada del sueroColar la cuajada del suero

Vierta su cuajada en un colador forrado con una doble capa de estopilla (o una sola capa de toalla), colocada en el fregadero. ¡Ten cuidado! La mezcla estará muy caliente, así que vierta lejos de usted mismo.

Si lo desea, guarde el suero y úselo como reemplazo del agua al hacer pan. También debe tener un poco de sabor (¡mmm, naan casero condimentado!).

Paso 4: escurrir la cuajada

Drenando la cuajadaDrenando la cuajadaDrenando la cuajada

Reúna la gasa y levante la cuajada para drenar más suero. Apriete suavemente la bola de cuajada, ¡aunque tenga cuidado! Todavía hace mucho, mucho calor.

Tome dos esquinas opuestas de la gasa y átelas sobre el grifo del fregadero. Apriete tanto como pueda y luego asegúrelo con las dos esquinas restantes.

Deje que la cuajada se escurra del grifo durante 5 minutos.

Paso 5: Establecer cuajada

Establecer cuajadaEstablecer cuajadaEstablecer cuajadaEstablecer cuajada

Transfiera la cuajada escurrida a uno de los platos. Presione hacia abajo y forme un disco rugoso.

Doble los bordes de la gasa lo más suavemente posible sobre la cuajada, de modo que queden cubiertos por completo.

Coloque otro plato encima de la cuajada y transfiéralo al refrigerador.

Apile varias latas pesadas u otros pesos encima del segundo plato, para pesar y presionar la cuajada. Deje reposar la cuajada durante al menos media hora.

Paso 6: corte y coma cuajada

Cortar y comer cuajadaCortar y comer cuajada

Saque la cuajada del frigorífico y retire las pesas y el segundo plato. Desenvuelva la cuajada y retire la gasa.

Corte la cuajada en cuadrados de 1/2 pulgada por 1/2 pulgada. Agréguelo a su curry, pizza, ensalada o boca favoritos.

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    3 comentarios

    0
    satoko68
    satoko68

    Hace 6 años

    ¡Gran idea! ¡Este paneer sería increíble rallado y usado para hacer naan relleno! A menudo marino paneer en especias y aceite o especias y yogur, aunque ha pasado un tiempo desde que hice mi propio paneer debido a la pereza. Realmente loco, porque es tan simple pero los resultados son absolutamente increíbles 🙂

    0
    Tarun Upadhyaya
    Tarun Upadhyaya

    Hace 8 años en Introducción

    Estoy de acuerdo con Antoniraj, debo intentarlo. Muchas gracias por compartir.

    0
    Antoniraj
    Antoniraj

    Hace 8 años en Introducción

    hacemos paneer en casa sin ningún sabor .. tendremos que probar este

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