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Vino de uva casero: 10 pasos

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1. Cosecha y elaboraciónPara conservar las levaduras silvestres en las uvas, debe recolectarlas solo en un clima seco y soleado. No debería haber lluvia 2-3 días antes de eso. Solo las frutas maduras son buenas para la vinificación. Las uvas verdes contienen demasiado ácido que deterioró el sabor de la bebida final. Las bayas demasiado maduras son propensas a desarrollar una fermentación avinagrada que eventualmente puede estropear todo el mosto (jugo exprimido). Tampoco recomiendo recoger gotas de frutas, porque pueden agregar un sabor terroso desagradable al vino de uva, que es muy difícil de arreglar. Las bayas cosechadas deben procesarse dentro de los dos días, después de eso, no serán aptas para hacer vino casero.

Las uvas recolectadas se clasifican minuciosamente, quitando los tallos, las verdes, las manchadas o las bayas con moho. Luego se trituran las bayas y junto con el jugo se colocan en una olla esmaltada, llenándola hasta ¾ de su volumen. Es mejor triturar las uvas con las manos para no dañar las semillas, que contienen sustancias que amargan el sabor del vino. Si hay demasiadas bayas, debe mezclarlas suavemente con un rodillo de madera (maja).

Debes evitar que el jugo toque el metal (a menos que sea de acero inoxidable), porque esto provoca oxidación, lo que estropea el sabor del vino casero. Es por eso que las bayas deben triturarse con las manos o con herramientas de madera y poner la pulpa (puré de uvas) en una vajilla hueca esmaltada: un cubo o una sartén. También puede utilizar recipientes de plástico de calidad alimentaria o un barril de madera.

Luego cubra el recipiente con un paño limpio y déjelo durante 3-4 días en un lugar oscuro y cálido (65-74F ° / 18-23 ° C). Después de 12-20 horas el jugo comenzará a fermentar, y en su superficie aparecerá “un sombrero” de cáscaras, las cuales deben ser removidas 1-2 veces al día removiendo la pulpa con una cuchara de madera o con la mano. Si no lo hace, el puré podría iniciar la fermentación con vinagre, lo que estropeará el material de su vino.

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