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Pesto – Receta con albahaca, ajo y piñones

julio 4, 2021
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El pesto es la comida verde perfecta.

Sírvelo en pasta, con huevos, con queso, en galletas, con pollo o pescado, mezclado con pasta o tortillas o con cualquier otra cosa que necesite un sabor fantástico. Recientemente comí unos corazones de alcachofa marinados que habían sido arrojados al pesto; estaban excelente.

Paso 1: albahaca y ajo

Albahaca y Ajo

Recoge una gran cantidad de albahaca italiana de tu mercado de agricultores favorito o supermercado yuppie. (No use albahaca tailandesa, ya que el sabor es lo suficientemente fuerte como para ser amargo en pesto). Lave y despalille la albahaca, luego seque con una toalla de cocina.

Pulse varios dientes de ajo en la procesadora de alimentos, luego agregue puñados de albahaca hasta que todo esté picado. El cuenco será de un bonito color verde esmeralda.

Paso 2: tostar piñones

Tostadas de piñones

Tostar una sartén llena de piñones a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para evitar que se quemen. Olerán muy bien a nueces cuando estén listas. Retírelos del fuego antes de que alcancen el tostado deseado, ya que seguirán cocinando un rato después.

Paso 3: agregue otros ingredientes

Agregar otros ingredientesAgregar otros ingredientesAgregar otros ingredientesAgregar otros ingredientes

La versión tradicional:
Agregue piñones, aceite de oliva virgen extra, queso parmesano y sal al gusto.
El aceite de oliva controla la consistencia; agregue más para obtener una mezcla más suave. Más parmesano lo hace más desmenuzable.

Para congelar:
Si planea congelar su pesto, ¡no agregue el queso! No se congela / descongela bien y es fácil de agregar después de haber descongelado. Puede agregar jugo de limón para evitar la oxidación.

Variaciones extravagantes (pero sabrosas):
Si la albahaca resulta ser un poco amarga, puedes agregar un poco de miel o néctar de agave. La sal, la pimienta, el chile en polvo y la salsa Worchestershire son adiciones frecuentes. Prueba para ver lo que te gusta. Si está tratando de hacer pesto vegano omitiendo el queso, agregue más sal y las nueces y los sabores extraños para compensar el sabor, ¡ya que el parmesano es bastante fuerte!

Puedes hacer todo tipo de versiones extravagantes: olvídate de la tradición, descubre qué te sabe bien y crea algo nuevo. Si se le ocurre un derivado de pesto particularmente bueno, ¡póngalo como un nuevo Instructable para que todos los demás lo prueben!

Paso 4: terminado

Terminado

Cuando haya agregado todo, el pesto debería verse así. Si agrega queso parmesano, será de color más claro.

Ahora vierta su pesto sobre la pasta, extiéndalo sobre pan y cúbralo con tomates, o haga una crepe de huevo al pesto.

Paso 5: Instrucciones de congelación

Relleno moldes con el pesto, los envuelvo en una envoltura de saran, los etiqueto con la fecha y los congelo. No lo congele con el queso; es mucho mejor congelar sin y luego agregar queso después de descongelar.

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    70 comentarios

    0
    depotdevoid
    depotdevoid

    Hace 7 años en Introducción

    Gracias por la receta, Christy. Hice un poco esta noche con toda la albahaca que pude conseguir de mi jardín, ¡y resultó genial! Al principio me sentí un poco intimidado por la falta de cantidades específicas de ingredientes, pero finalmente fui con su instructable (sobre los otros que se ofrecen aquí) solo por esa razón. Pensé que este sería mi primer intento, así puedo aprender de él y ver cómo resulta el siguiente lote. ¡Definitivamente iré con más albahaca la próxima vez!

    Empleé un par de ligeras variaciones:

    • ¡Los piñones son MUY caros! $ 30 / lb en mi Fred Meyer local! Eso está un poco fuera de mi rango de precios, así que compré alrededor de $ 7 y lo aumenté con algunas semillas de girasol ($ 1,49 / lb). ¡Funcionó muy bien!
    • Usé queso Romano (nuevamente, el precio del queso parmesano real era más de lo que mi billetera sobrecargada podía soportar al final del mes). Todavía era un queso realmente bueno, y le agregaba un buen sabor salado que realmente resaltaba los otros sabores.

    No tengo un gran procesador de alimentos, por lo que el resultado final no fue tan suave como me hubiera gustado. Sin embargo, en general, todo resultó sabroso y fue genial con fettuccine. Definitivamente intentaré esto de nuevo, con más albahaca y, con suerte, un mejor procesador de alimentos. El mío solo maneja una taza a la vez y no es bueno para picar cosas demasiado finas.

    Gracias nuevamente por la receta, y aquí hay un par de imágenes del resultado final.

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    karl1969
    karl1969

    hace 15 años

    ¡Oye, también es REALMENTE agradable hecho con cohete!

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    un grano de alt.
    un grano de alt.

    Responder hace 14 años el Introducción

    ¿Cohete?

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    Casa-de-Si
    Casa-de-Si

    Responder hace 13 años el Introducción

    Creo que el comentario se refiere a rúcula (también conocida como cohete, roquette, et al.).
    Ver: http://en.wikipedia.org/wiki/Arugula

    0
    rera
    rera

    Responder hace 9 años el Introducción

    Eruca Sativa, rucola en italiano. ¡Me encanta el pesto de rúcula! Como tengo todas mis ollas infestadas, a menudo usamos rúcula en lugar de basilico.

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    karl1969
    karl1969

    Responder hace 15 años

    Quiero decir en lugar de la albahaca por supuesto

    0
    Bowakowa
    Bowakowa

    Responder hace 15 años

    jajajajajajajajajaja

    0
    italiano irlandés
    italiano irlandés

    Hace 13 años en Introducción

    Pamigiano Reggiano-¿qué es esto? Vivo en un pueblo pequeño, solo pude encontrar un buen trozo de parmesano.

    0
    canida
    canida

    Responder hace 13 años el Introducción

    Es básicamente un identificador de nombre para bien Parmesano. Estás bien con lo que encontraste.

    0
    rera
    rera

    Responder hace 9 años el Introducción

    Creo que no sabes el significado de “DOP”. Parmigiano Reggiano es solo de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonia y Mantova. Puedes tener las mismas vacas en el mismo clima, con el mismo pasto pero no puedes llamarlo Parmigiano.

    0
    Seth
    Seth

    hace 14 años

    ¡¡¡CHICOS SON HEREJOS FRIGORÍFICOS !!! ¿Qué tengo que ponerme de pie? ¿Salsa Worchester al pesto? ¿¡¿ESPINACAS?!?
    En serio, solo como referencia completa, siendo el italiano orgulloso que soy, me gustaría ofrecerles la receta original de pesto. Por supuesto, el Pesto DOC es un verdadero dolor de cabeza (especialmente si vives fuera de Italia), pero estoy escribiendo esto solo para tu información.

    Ingredientes para 600 gr. de pasta (sí, usamos el sistema métrico = þ)
    Albahaca (Ocimum Basilicum) 4 racimos (TIENE que ser Basilico Genovese original = þ)
    Aceite de oliva virgen extra: un vaso (TIENE que ser elaborado en Liguria = þ)
    Queso parmisano rallado: 3 cucharadas (TIENE que ser “Pamigiano Reggiano” o “Grana Padano” DOP)
    Queso pecorino rallado: 3 cucharadas (TIENE que ser pecorino romano, toscano, siciliano o sardo)
    Ajo: dos dientes (TIENE que ser … entiendes la idea = þ)
    Piñones: una cucharada (obtenido de Pinus pinea, cultivado en la zona mediterránea bla bla bla)
    Nueces (opcional) de Juglans regia, cultivadas en Europa
    Sal: algunos granos

    Primero: el pesto genovese original no se hace en una licuadora, sino en un mortero de mármol con un mortero de madera.
    Lavar la albahaca con agua fría y dejar secar sobre un paño, mientras tanto poner un diente de ajo por cada 30 hojas de albahaca en el mortero y machacarlas con los granos grandes de sal. Una vez que hayas terminado, agrega las hojas de albahaca, unas pocas a la vez. Libra con un ligero movimiento rotatorio. Recuerde: los aceites esenciales de albahaca se encuentran en las pequeñas venas de las hojas, y para obtener lo mejor de ellos hay que machacar suavemente girando el mortero, no aplastando las hojas.
    Cuando la albahaca comience a gotear un líquido verde brillante, es hora de agregar los piñones. Vuelva a agregar algunos a la vez. Después de los piñones agregue los quesos (pocos a la vez) y al final el aceite, una gota a la vez.
    Una última nota: la preparación del pesto debe realizarse a temperatura ambiente y lo más rápido posible para evitar la oxidación.

    ¡Allí! Si siguió todas mis instrucciones, ahora tiene el Pesto alla Genovese original, elaborado con una receta de un siglo y medio. Si no, bueno, está bastante cerca de lo original = þ

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    rera
    rera

    Responder hace 9 años el Introducción

    Creo que la receta original es solo con “Pecorino Fiore Sardo” y Parmigiano Reggiano, no con otros quesos. Ah .. una curiosidad: la mayoría de los “pecorino romano” proceden de Cerdeña.

    0
    rera
    rera

    Responder hace 11 años el Introducción

    ¡Tu mensaje es genial! Solo una cosa, Basilico Genovese no es suficiente, tiene que ser de Prà: -þ

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    gowithflo
    gowithflo

    Responder hace 14 años

    Amén, no te metas con la cocina tradicional italiana. Bueno, puedes, pero no está bien, estoy seguro de que el otro también es bueno si eres vegano y esas cosas.

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    canida
    canida

    Responder hace 14 años

    El pesto tradicional es ciertamente increíble: debe publicar esta receta como su propio Instructable, ¡completa con imágenes de su mortero en acción! (Esta es una versión intencionalmente bastardizada hecha para satisfacer mis gustos y necesidades, que incluyen congelar y saborear bien sin queso).

    0
    transgénero
    transgénero

    Hace 11 años en Introducción

    ¡Me ganaste! De la forma en que yo hago el mío. Bueno, aquí está mi video, pero parece que lo tienes cubierto:

    0
    cgg123321
    cgg123321

    Responder hace 10 años el Introducción

    Sé que esto se publicó hace un tiempo, pero si tienes la oportunidad de leerlo, ¡tienes un gran video! y lo usaré para hacer mi propio pesto esta noche. ¡Gracias un montón!

    0
    transgénero
    transgénero

    Responder hace 10 años el Introducción

    Estoy tan feliz de escuchar que el video está viendo algo de acción.

    0
    dayersr87
    dayersr87

    Hace 11 años en Introducción

    Una buena fuente de piñones o nueces de pignoli, hay cultivos orgánicos estadounidenses, son excelentes crudos con cáscara o sin cáscara crudos, la vista web es www.wholesalepinenuts.com a …

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