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Cómo hacer jarabe de arce: 5 pasos

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Se necesitan aproximadamente 40 galones de almíbar para hacer un galón de almíbar. Esto varía según el contenido de azúcar de la savia, pero es una buena estimación aproximada.

Los profesionales tienen una «choza de azúcar» con un recipiente enorme y plano para la savia. Encienden un fuego debajo del recipiente para hervirlo. Solo tengo 2 árboles talados, así que no voy a llegar a ese extremo. Yo uso una freidora de pavo a propano. Consigo unos 10 galones de savia y empiezo a hervir. Tenga en cuenta que si hace esto en la estufa, esto crea MUCHO vapor y puede hacer que todas las superficies de su casa se vuelvan pegajosas. Incluso he oído hablar de personas que hierven ollas enormes en el interior y que el agua registra los paneles de yeso del techo. Si no tiene una olla lo suficientemente grande, recuerde que puede continuar echando más savia a medida que se reduce. Una vez que comience a espesarse, puede traer el concentrado de arce y terminar en la estufa si lo desea.

A medida que hierve, el azúcar se concentra y comienza a caramelizarse dando ese color marrón oscuro. A medida que el agua hierve, aumenta el punto de ebullición del líquido. Cuando el líquido alcance 7 grados por encima del punto de ebullición del agua en su área (219 grados F al nivel del mar), estará listo. Yo solo lo hiervo hasta que esté espeso y tenga buen sabor.

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