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Cómo hacer gougères de queso francés

julio 10, 2021
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Hola a todos !

Cuánto tiempo sin verte … Bueno, muchas cosas se me añaden, y realmente no tuve mucho tiempo para el mío. Ahora las cosas están mejor, así que comencemos el año con una receta muy sencilla y sabrosa: los gougères franceses.

Son pequeños “choux” con sabor a queso que son bastante comunes en mi región. Son sabrosos y no difíciles de hacer.

¡Siga estos pasos para obtener un montón de ellos!

Paso 1: ingredientes

Ingredientes

Está bien para unas 60 piezas que necesitas:

  • 1/4 litro de media leche desnatada
  • 100 gr de mantequilla
  • 150 gr de harina
  • 4 huevos
  • 50 gr de Comté, un queso de vaca curado francés. Puedes usar cualquier queso que te guste, asegúrate de elegir uno que no sea demasiado graso
  • sal / pimienta, especias

Necesitará una batidora robot de cocina, con un tazón grande y una herramienta adecuada para amasar masas pesadas.

Paso 2: los ingredientes calientes

Los ingredientes calientesLos ingredientes calientesLos ingredientes calientesLos ingredientes calientesLos ingredientes calientesLos ingredientes calientesLos ingredientes calientesLos ingredientes calientesLos ingredientes calientesLos ingredientes calientes

Ok, pon la leche en una sartén. Pesa la mantequilla y agrégala.

Agregue un poco de sal, pimienta y especias si lo desea. Me encanta agregar un poco de nuez moscada (no demasiada, ¡el sabor es muy fuerte!)

Pesa 150 gr de harina, pero no la agregues ahora.

Empiece a calentar la sartén. Use una cuchara para mezclar el contenido mientras la mantequilla se derrite lentamente.

Cuidado, este próximo paso es el más crítico. Una vez que la preparación de mantequilla + leche comienza a hervir, inmediatamente retire la sartén del fuego y agregue la harina una sola vez. Vuelve a poner la sartén al fuego y sigue mezclando para incorporar la harina. Debería obtener una masa fuerte y suave. Seguir mezclando al fuego hasta que la masa no se pegue en la sartén (para deshidratar la masa)

Cuando la masa parezca lista (no se pegue a la sartén, y forme una gran “bola” de masa), apague el fuego.

Paso 3: el robot

El robotEl robotEl robot

Ponga la masa en el bol del robot. Encienda el robot a baja velocidad.

Agrega los huevos uno a uno. No me gustas; es mejor romper el huevo en un tazón y luego ponerlo en el tazón del robot. Haciendo como yo, un poco de cáscara de huevo puede caer en la masa … 🙁

Dependiendo del tamaño de mis huevos, pongo solo la yema del último. Puedes poner el huevo completo si quieres claro.

Deje que el robot amase la masa durante un par de minutos a velocidad media.

Paso 4: agrega el queso

Agrega el quesoAgrega el quesoAgrega el quesoAgrega el queso

Mientras tanto, muele el queso y luego agréguelo al bol. A veces detengo el robot y quito la masa alimentada con la herramienta giratoria.

Deje que el robot funcione durante un par de minutos. Prueba la masa y comprueba si necesitas añadir sal. (Siempre lo reviso después de poner el queso ya que contiene mucha sal).

Debería obtener una masa muy pegajosa al final.

Paso 5: Forma los Gougères

Forma los GougèresForma los GougèresForma los GougèresForma los GougèresForma los GougèresForma los Gougères

Prepara las placas de horno: necesitarás dos de ellas. Puedes usar papel para hornear o poner mantequilla en un plato.

Me estaba quedando sin papel para hornear, así que hice uno de cada uno. También puede utilizar bandejas para hornear de silicona reutilizables.

Coge una cuchara de café y coloca pequeñas gotas de masa sobre el papel. Deben tener un tamaño de aproximadamente una pulgada (2,5 cm). Ponga unas dos pulgadas entre ellos.

La masa queda muy pegajosa. Puede usar un dedo para dejar caer la masa o usar una segunda cuchara.

Mientras tanto, enciende el horno: 175 ° C, convección si lo tienes.

No los pongas demasiado cerca … ¡Se inflarán en el horno!

Es posible que desee probar diferentes tamaños. Puede, pero no mezcle diferentes tamaños en un mismo plato; los tiempos de horneado no serán los mismos !!

Mi consejo: puedes guardar un poco de queso y untar un poco sobre las gotas de masa justo antes de hornear para obtener un resultado crujiente …!

Por supuesto, puede usar una manga pastelera si lo desea …

Paso 6: hornear

HorneandoHorneandoHorneandoHorneandoHorneandoHorneando

Ok tiempo de horneado. Coloque los dos platos en el horno y encienda un temporizador de 25 minutos.

¡NO ABRA LA PUERTA durante el tiempo de horneado! Dejará de inflar los gougères.

Compruebe los gougères durante el respaldo. Deben inflarse y adquirir un bonito color marrón. Después de 25 minutos de horneado no deben estar demasiado dorados, solo retírelos antes.

Paso 7: ¡Aquí estamos!

Aquí estamos !Aquí estamos !Aquí estamos !

Aquí estamos. Yo siempre los pongo en una canasta grande, ¡pero antes dejo que se enfríen!

Las tesis son una excelente manera de comenzar una comida o para el aperitivo. Algunas recetas implican rellenarlas con carne y otras preparaciones, pero realmente las amo así.

Gracias por leer !

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    3 comentarios

    0
    gregwest77
    gregwest77

    hace 3 años

    Tendré que probar estos. Se ven muy bien. 🙂

    0
    dchall8
    dchall8

    hace 3 años

    No estaba seguro de cómo los llamaban los franceses, pero es genial.

    Por favor corríjame si me equivoco, pero gougères se pronuncia goo-zher con solo un ligero énfasis en la segunda sílaba.

    Para Año Nuevo hice pão de queijo, el equivalente bruto brasileño de estas bolas de pastelería. El pao de queijo está hecho con harina de tapioca, por lo que se supone que el resultado tiene un centro gomoso, y así fue. Usaré su receta con harina regular la próxima vez más con pimienta de cayena para condimentarla. El jalapeño picado o el chile verde también serían buenos.

    0
    Yoruk
    Yoruk

    Responder hace 3 años

    Sí, la pronunciación es correcta.

    Debería habérselo dicho, pero los míos están completamente vacíos por dentro, por eso podemos rellenarlos con crema u otras cosas.
    Tu idea parece interesante … ¡avísame!

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