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Buscando muffins de Juneberry

julio 22, 2021
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A principios del verano pasado fui a un festival al aire libre en mi biblioteca local y conocí a un grupo encantador de personas llamado “The Resiliency Institute”. Su misión es transformar los suburbios de Chicago en comunidades de permacultura resistentes, y tenían un montón de información interesante sobre plantas comestibles y cómo plantar jardines comestibles. Su evento más reciente fue la recolección de moras.

“¿Qué es un serviceberry?” Yo pregunté.

La mujer señaló el árbol detrás de ella, arrancó una baya y dijo “¡Come!”

Estaba delicioso. Y fue En todas partes alrededor de la biblioteca. Estaban alrededor de todas las bibliotecas del distrito. Había tres árboles grandes junto a mi iglesia. Dos en mi restaurante indio favorito. Un puñado de todo el paseo fluvial del centro. A mi alrededor había árboles llenos de deliciosas bayas comestibles que estaban siendo devoradas por los pájaros y caían al suelo y se aplastaban bajo los pies. Recogí kilos y kilos de ellos. Los comí, los horneé con ellos, los congelé, los regalé … ¡Es una pena cuando nuestros recursos naturales se desperdician porque la gente no sabe lo que puede existir en su propio patio trasero! Así que aquí hay una guía para ayudarlo a encontrar la suya propia y una receta simple para usar con ellos.

Paso 1: Cómo identificar Juneberries

Cómo identificar JuneberriesCómo identificar JuneberriesCómo identificar Juneberries

Amelanchier es un arbusto de hoja caduca que comúnmente se conoce con el nombre de shadberry, serviceberry, juneberry o saskatoon. Son nativos de todas las provincias y territorios canadienses y de TODOS los estados de los EE. UU. Excepto Hawái. La especie más común que verá en el Medio Oeste es Amelanchier ovalis¡Y algunos centros de jardinería especializados pueden incluso vender arbustos si desea cultivar los suyos!

Juneberries, como su nombre lo indica, maduran a principios de junio o finales de mayo. Pueden ser bajos y arbustivos como un arbusto, pero más a menudo los verás altos y entrenados para crecer como un árbol. La corteza suele ser grisácea o, a veces, marrón, y las hojas son de forma ovalada con un dentado muy tenue en los bordes. Las bayas en sí mismas son la forma más distintiva de identificar la planta: ¡se ven como un arándano que crece en un árbol! Comienzan en rojo y se vuelven azules / morados y luego casi negros a medida que maduran hasta la madurez … así que cuanto más oscura sea la baya, más sabrosa será. Sin embargo, todas las etapas son comestibles, ¡así que no se preocupe por algunas inmaduras en la mezcla! Tienen la distintiva “corona” de piel que tiene un arándano en el extremo de la flor, y deben quedar bastante blandos cuando estén maduros. El interior, a diferencia de un arándano, también es de un color púrpura rojizo, pero no debe mancharse.

El sabor es donde estas bayas son únicas: se comen frescas, son similares a un jugoso arándano con semillas un poco más grandes y un poco más de piel. Al horno, ¡son algo realmente diferente! La semilla contiene una buena cantidad de benzaldehído, el compuesto químico responsable del sabor de las almendras. En la receta de muffins que sigue es posible que notes un leve sabor a nuez, pero si preparas un pastel o mermelada donde las bayas son el ingrediente principal (usa tu receta favorita de pastel de arándanos y reemplaza las bayas 1: 1) obtendrás una , fuerte sabor a almendra. Traje un pastel al trabajo y recibí un montón de cumplidos de personas que nunca hubieran pensado en agregar extracto de almendras a un pastel de arándanos … y tuve que decirles, ¡no! ¡Todo es natural!

Como un pequeño descargo de responsabilidad: Por favor, ¡POR FAVOR no coma bayas al azar de los árboles a menos que esté seguro de que son comestibles!

Paso 2: hacer muffins

Hacer muffins

Después de recoger las bayas, lávelas bien, especialmente si las recogió en un lugar público y no sabe con qué tipo de pesticidas o aerosoles podría haber sido tratado el árbol. Deseche los tallos u hojas que se hayan adherido a las bayas (los tallos tienden a flotar, así que llene un recipiente con agua para que sea más fácil recogerlos). Las bayas se congelarán bien durante casi un año, simplemente colóquelas en una sola capa en una línea de una bandeja para hornear galletas con papel pergamino y péguelas en su congelador. Me gusta guardarlos para las mañanas frías y nevadas de invierno y hacer magdalenas para un sabor cálido del verano. ¡También son deliciosos para comer congelados!

Muffins de Juneberry

Ingredientes:

-1 1/2 tazas de harina para todo uso

-1/2 taza de azúcar morena compacta

-1/4 taza de azúcar blanca

-1/2 cucharadita de sal

-1 cucharadita de polvo de hornear (o 2 cucharaditas y omita el bicarbonato de sodio)

-1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

-1/3 taza de aceite vegetal

-1 huevo

-1/3 taza de leche

-1 taza de bayas de junio frescas o congeladas

Precaliente el horno a 400 ° F y engrase una bandeja para muffins de 12 cavidades o forre papeles para muffins. Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcares, sal, bicarbonato de sodio) en un bol pequeño y hacer un hueco en el centro. Agregue aceite, leche y huevo a este agujero y mezcle hasta que estén combinados. Doble con cuidado las bayas de junio y llene cada cavidad hasta la parte superior (o la parte superior del papel para muffins). ¡Hornee por 20-25 minutos o hasta que esté dorado y delicioso!

Paso 3: ¡Otras ideas y comestibles!

¡Otras ideas y comestibles!

Las bayas de junio también tienen una buena cantidad de pectina en la piel, así que me han dicho que puedes hacer mermelada con ellas sin pectina agregada. (¡Aunque todavía tengo que probarlo!) Un amigo mío usa un molino de alimentos para extraer la pulpa de las pieles y semillas … hace gelatina con la pulpa, y las pieles y semillas salen tan espesas que se seca y lo come como cuero de fruta. Cualquier receta que use arándanos se puede reemplazar 1: 1 con juneberries, pero tenga en cuenta que si hornea también tendrá un sabor adicional de almendra.

Una vez que comiences a buscar comida, encontrarás que hay muchos comestibles silvestres a tu alrededor. Otras dos plantas comunes que puedes encontrar en cualquier lugar son las moras (el cuenco de la izquierda) y las frambuesas negras / rojas (el cuenco de la derecha). Todos estos son excelentes para comer … ¡o mi favorito, zapatero con cobertura de migas y un poco de helado de vainilla!

¡Feliz cacería!

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