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Moho vs levadura: diferencia y comparación

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La naturaleza nos mira;  Un melocotón con manchas de moho.

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La naturaleza nos mira; Un melocotón con manchas de moho.

Producción de energía

Los mohos secretan enzimas hidrolíticas, generalmente de las puntas de las hifas, que degradan los biopolímeros como el almidón, la celulosa y la lignina en sustancias más simples que pueden absorberse. Esto juega un papel en la descomposición de material orgánico.

Las levaduras pueden producir energía de forma aeróbica (con oxígeno) o anaeróbica (sin oxígeno). En la respiración anaeróbica, las levaduras convierten los carbohidratos en dióxido de carbono y alcoholes para producir energía. Las levaduras también obtienen carbono a partir de azúcares hexosa.

Reproducción

Los mohos se reproducen produciendo pequeñas esporas, que pueden ser sexuales (reproducción mediante meiosis) o asexuales (reproducción mediante mitosis).

La mayoría de las levaduras se reproducen asexualmente. El proceso más común se conoce como «brotación», cuando se forma una pequeña yema en la célula madre. El núcleo padre se divide en dos y el núcleo hijo se mueve hacia la célula de la yema, que continúa creciendo hasta que se separa de la célula madre.

Se forman burbujas de aire al hornear pan con levadura

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Se forman burbujas de aire al hornear pan con levadura

Usos

Los moldes se utilizan a menudo en la producción de alimentos y bebidas, como salsa de soja, sake, quorn, queso, cuajo y salami. También se utilizan en antibióticos como la penicilina, fármacos que reducen el colestoral como lovastatina e inmunosupresores como la ciclosporina.

Las levaduras se utilizan para producir etanol para bebidas alcohólicas como la cerveza, como agentes leudantes en la repostería y como complemento nutricional para los veganos. Su estructura celular simple también los convierte en recursos valiosos para los genetistas, y se utilizan para estudiar procesos como el ciclo celular, la replicación y recombinación del ADN.

Riesgos de salud

Ciertos tipos de moho pueden ser peligrosos para la salud humana en grandes cantidades y pueden causar reacciones alérgicas y problemas respiratorios. Algunos mohos también producen micotoxinas, que suponen un grave riesgo para los seres humanos y los animales. Los síntomas de las alergias al moho incluyen: ojos llorosos, picazón en los ojos, tos crónica, dolores de cabeza o migrañas, dificultad para respirar, cansancio, erupciones cutáneas, problemas de los senos nasales, obstrucción nasal y estornudos frecuentes.

Las levaduras pueden causar infecciones en personas con sistemas inmunológicos comprometidos. Pueden causar la enfermedad de la criptococosis, que se encuentra en el 7-9% de los pacientes con SIDA en los EE. UU. La levadura candida también puede causar candidiasis en humanos.

Video explicando las diferencias

Aquí hay un buen video que habla sobre los diferentes tipos de hongos: moho, levadura y hongos y sus beneficios y peligros para la salud:

Referencias

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