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Leche de búfalo vs leche de vaca: diferencia y comparación

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Leche de vaca difiere de leche de búfalo en riqueza y composición. La leche de búfala tiene menos colesterol pero más calorías y grasas en comparación con la leche de vaca. La leche de búfalo se consume en el sur de Asia, siendo India, China y Pakistán los mayores productores.

Gráfica comparativa


Cuadro comparativo de leche de búfalo y leche de vaca
Edite este cuadro comparativo Leche de búfalo Leche de vaca
Propiedades 100% más de grasa que la leche de vaca; se puede conservar por más tiempo Menos grasa que la leche de búfala; conservado por menos tiempo.
Nutrición La leche de búfalo es extremadamente rica en calcio y es una buena fuente de minerales como magnesio, potasio y fósforo. La leche de vaca es rica en una variedad de minerales, vitaminas y proteínas. También es una excelente fuente de calcio.
Beneficios de la salud Menos colesterol, más grasa, más calorías. Es bueno para huesos sanos, salud dental, salud cardiovascular y aumento de peso. Más colesterol, menos grasa, menos calorías. Es beneficioso para la salud de los huesos, la salud dental, la reducción de la obesidad en los niños, la protección contra las enfermedades de la tiroides y la salud cardiovascular.
Usos Produce productos lácteos espesos y cremosos adecuados para la fabricación de productos lácteos tradicionales como yogur y requesón (llamado «paneer» en el sur de Asia), así como productos lácteos autóctonos como khoa y ghee. Productos lácteos: cuajada, dulces, queso, pero menos espesos y cremosos.
Principales consumidores y productores La leche de búfala es popular en el sur de Asia (India, Pakistán) e Italia. La leche de vaca se consume en todo el mundo, incluidas las regiones que también consumen leche de búfala.
Calorías 237 (1 taza, alrededor de 244 g) 148 (1 taza, alrededor de 244 g)
Grasa total 17 g (26% del valor diario) (en 1 taza) 8g (12% del valor diario) (en 1 taza)
Grasa saturada 11 g (55% DV) 4,6 g (22% del valor diario)
Sodio 127 mg (6% DV) 105 mg (9% DV)
Carbohidratos totales 13 g (4% DV) 12 g (4% DV)
Fibra dietética 0g 0g
Azúcar 13g 12g
Proteína 9,2 g (18% DV) 8 g (16%)
Vitamina A 9% 7%
Calcio 41% 27%
Planchar 2% 0%

Producción

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Un hombre ordeñando un búfalo. Captura de pantalla de este video.

Una vaca produce alrededor de 15 a 20 litros de leche, mientras que un búfalo produce entre 7 y 11 litros de leche por día.

Propiedades

leche de búfalo contiene más sólidos totales que la leche de vaca, lo que la hace más espesa. La leche de búfalo tiene un 100% más contenido de grasa que la leche de vaca, lo que la hace más cremosa y espesa. Debido a la alta actividad de la peroxidasa (familia de enzimas que son un catalizador de reacciones), la leche de búfala se puede conservar de forma natural durante un período más prolongado. La leche de búfalo contiene más calcio, una mejor proporción de calcio a fósforo y menos sodio y potasio, lo que la convierte en un mejor suplemento nutricional para los bebés. La leche de vaca es extremadamente rica en yodo. Tiene buena cantidad de minerales como calcio y fósforo.

Principales consumidores / productores

India seguida de Pakistán es el principal productor de leche de búfala. Le siguen China e Italia. India es el principal productor y consumidor de leche de vaca y búfala. Los países occidentales consumen principalmente leche de vaca.

Beneficios de la salud

Los sólidos totales más altos en la leche de búfala también proporcionan más calorías que la leche de vaca (100 calorías se derivan de 100 g de leche de búfala mientras que 70 calorías de 100 g de leche de vaca). La leche de búfalo contiene menos colesterol (colesterol total 275 mg y colesterol libre 212 mg por 100 g de grasa) en comparación con la leche de vaca (colesterol total 330 mg y colesterol libre 280 mg por 100 g de grasa) La leche de búfalo es buena para huesos sanos, salud dental, salud cardiovascular y aumento de peso.

La leche de vaca es beneficiosa para la salud de los huesos, la salud dental, la reducción de la obesidad en los niños, la protección contra los problemas de tiroides y un corazón más sano.

Intolerancia

Muchas personas que son intolerantes a la lactosa o tienen intolerancia o alergia leve a la leche de vaca descubren que beber leche de búfala ayuda y alivia cualquier problema, como el eccema o la psoriasis, que tienen su origen en las alergias alimentarias. Sin embargo, la evidencia es anecdótica.[1][2] en lugar de establecerse mediante una rigurosa investigación científica.

Algunas personas también informan una mejor tolerancia a la leche de vaca cuando la proteína es A2 en lugar de A1. La leche contiene proteínas de β-caseína; Dependiendo de la raza de vaca, esta es mayoritariamente de tipo A1 o mayoritariamente A2. La a2 Milk Company de Australia popularizó las diferencias entre las proteínas A1 y A2 y afirmó que la A2 es más saludable. Al revisar las acusaciones de la compañía de que la proteína A2 no es saludable, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria llevó a cabo una investigación en 2008 y emitió un informe que concluyó que no hay evidencia de que la leche A2 sea mala para la salud.

Usos

La leche de búfalo produce productos lácteos espesos y cremosos adecuados para la fabricación de productos lácteos tradicionales (indígenas de la India) como khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi y ghee.

La leche de vaca, al ser menos cremosa y espesa, se usa mejor para dulces que son Chenna productos basados ​​en sandesh, rasagolla, chumchum y rasamalai. La leche de búfala se utiliza en algunos países occidentales para la producción de queso mozzarella de búfala.

Referencias

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Si ha leído hasta aquí, debe seguirnos:

«Leche de búfalo vs leche de vaca». Diffen.com. Diffen LLC, nd Web. 1 de octubre de 2021. >

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