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Frijoles Negros vs Frijoles Pintos – Diferencia y Comparación

refried pintos and black bean soup

Nutrición

Los frijoles pintos y negros se acumulan cuando se trata de nutrición por porción. Ambos ofrecen mucha proteína y fibra en un paquete con una cantidad similar de calorías.

Sin embargo, los frijoles pintos contienen un poco más de carbohidratos y un mayor contenido de grasa que los frijoles negros, lo que se atribuye principalmente a su alto contenido de almidón.

En comparación con otros alimentos, los frijoles negros y pintos prácticamente no contienen grasa.

Purinas

Ambos frijoles contienen una sustancia química natural llamada purinas. Algunas investigaciones han demostrado que las purinas causan un exceso de ácido úrico en los seres humanos, lo que puede provocar gota y la formación de cálculos renales.

En cocina

Cuando están secos, los frijoles pintos y negros requieren al menos una hora de hervido durante aproximadamente tres tazas. Remojar los frijoles durante 6 a 8 horas reduce el tiempo total de cocción.

Los frijoles enlatados están precocidos y, a menudo, solo requieren recalentamiento antes de servir.

Cocinas

Los frijoles negros o pintos cocidos agregan sabor y volumen a prácticamente cualquier plato, desde ensaladas y sopas hasta arroz. Sin embargo, cada frijol está ligado a un plato étnico característico:

En Estados Unidos, los frijoles pintos se utilizan con mayor frecuencia en la cocina de estilo mexicano. Es posible que reconozca estos frijoles en forma de puré como frijoles refritos, que se usan en salsas y para rellenar burritos y otras envolturas. Los pintos también son un alimento básico en Brasil, junto con la carne y el arroz.

Frijoles pintos utilizados para hacer frijoles refritos (izquierda) y sopa de frijoles negros con una guarnición de arroz (derecha).

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Frijoles pintos utilizados para hacer frijoles refritos (izquierda) y sopa de frijoles negros con una guarnición de arroz (derecha).

El frijol negro se sirve como alimento básico en casi toda América Latina y en muchos enclaves hispanos en los Estados Unidos. Es un frijol muy popular en varias regiones de Brasil y se usa en la feijoada, el plato nacional. También es un ingrediente principal de Moros y Cristianos en Cuba, imprescindible en el típico gallo pinto de Costa Rica y Nicaragua, y base del pabellón criollo en Venezuela.En la cocina de República Dominicana, también se usa para una variación de los Moros y Cristianos simplemente llamaban Moro de Habichuelas Negras. El frijol de tortuga negro también es popular como ingrediente de sopa. En Cuba, la sopa de frijoles negros es un plato tradicional, generalmente se sirve con arroz blanco.

Los frijoles negros también son extremadamente populares en los platos del suroeste y el Caribe.

Textura

Una distinción importante entre los dos frijoles, especialmente para aquellos que quieren experimentar con la cocina, es la textura.

Los frijoles negros son un poco más pequeños y tienen una textura firme y al dente. Esta textura más firme es la razón por la que los frijoles negros se usan en sopas, porque pueden soportar altas temperaturas y resistir la humedad que podría hacer que otros frijoles se vuelvan blandos. Los frijoles negros a menudo se describen con una textura de hongo.

Por el contrario, los frijoles pintos son excelentes para hacer puré y tienen una textura similar a la de una papa hervida.

Origen

Planta

Tanto los frijoles pintos como los negros provienen de plantas leguminosas, que son esencialmente plantas que ofrecen frijoles como fruta. Plantas similares producen comestibles como tamarindo, maní y lentejas. Los frijoles definen esencialmente la planta de la que provienen, por lo que puede usar frijoles secos o frescos como semillas si tiene la intención de cultivar frijoles en su jardín.

Origen geográfico

El frijol negro se originó en América Central y del Sur, y fue utilizado ampliamente por las poblaciones indígenas allí. El frijol fue transportado a Europa durante el siglo XV por exploradores españoles. A partir de ahí, se extendió a Asia, donde se usa hoy.

El frijol pinto también se originó en Perú y se consumía ya en el año 300 a. C. en Brasil. Las tribus indígenas que emigraron llevaron al pinto hasta el norte de Colorado. Sigue siendo un alimento básico y el frijol más popular en México y América del Norte.

Etimología

El frijol negro, o frijol tortuga, recibe su nombre por su color característico, que no cambia cuando se cocina. En español, “pinto” significa pintado, refiriéndose al aspecto marrón con manchas del frijol. Sin embargo, el pinto solo aparece de esta manera cuando está seco y crudo.

Referencias

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