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Amargo vs amargo – Diferencia y comparación

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Hay cinco gustos básicos que pueden ser percibidos por la lengua humana. Estos son amargura, acidez, salinidad, dulzura y sabor. Amargo es el más sensible entre estos sabores, quizás una respuesta evolutiva al hecho de que una gran cantidad de sustancias tóxicas que se encuentran en la naturaleza son amargas. Acidez, por otro lado, es indicativo de acidez.

Un mito popular que ahora ha sido desacreditado es que diferentes áreas de la lengua están involucradas en la percepción de diferentes gustos. En realidad, todas las papilas gustativas pueden detectar todos los gustos, y las papilas gustativas se encuentran en toda la superficie de la lengua, así como en las mejillas y la parte superior del esófago.

Gráfica comparativa

Cuadro comparativo de amargo versus amargo
Edite este cuadro comparativo Amargo Agrio
Ejemplos de Café, melón amargo, cerveza, rúcula, acelgas, cáscaras de cítricos Limón, naranja, uva, melón, vino y leche agria.
Umbral gustativo El amargor de las sustancias se compara con el umbral de sabor amargo de la quinina, que es 1. El umbral de sabor ácido se clasifica con respecto al ácido clorhídrico diluido que tiene un valor de 1.
Gusto Sabor desagradable y desagradable. Sabor fuerte que indica acidez de la sustancia.

Ejemplos de comida amarga y amarga

Ejemplos de alimentos amargos incluyen cacao sin azúcar, café, mermelada, cerveza, aceitunas, cáscaras de cítricos, etc. El limón, la leche en mal estado, las naranjas, las uvas, etc. son ejemplos de alimentos ácidos.

Sustancias umbral para comparaciones de sabor amargo y ácido

El gusto se mide y define utilizando sustancias umbral. Por ejemplo, el umbral para la estimulación de sabor amargo por quinina promedia 0.000008 M (donde M es molaridad, indicativo de cuán concentrada está la solución). Se proporciona quinina con un índice de 1 y los umbrales de sabor de otras sustancias amargas se clasifican en relación con la quinina. La brucina tiene un índice de amargor de 11, lo que implica que es más amarga que la quinina. Por tanto, el amargor de la brucina se puede detectar a concentraciones más bajas en solución. El denatonio es la sustancia más amarga conocida con un índice de amargor de 1000.

Sabor agrio se mide frente al índice de acidez del umbral de amargor del ácido clorhídrico diluido que es 1. Por lo tanto, el ácido tartárico tiene un índice de acidez de 0,7, el ácido cítrico – 0,46 y el ácido carbónico – 0,06 en comparación con el índice de umbral del ácido clorhídrico.

Cómo se perciben los sabores amargos y agrios

La amargura se percibe como desagradable, aguda o desagradable. los percepción del sabor amargo se ve facilitado por la combinación de un receptor del gusto (tipo 2) y una proteína G (gustducina). El tipo de receptor del gusto, monomérico o unido a la superficie, determina los diversos «ligandos» amargos. En estudios genéticos para la percepción del sabor amargo, se utilizan sustancias sintéticas como feniltiocarbamida (PTC) y PROP o 6-n-propiltiouracilo. Para los «supercatadores», ambas sustancias son extremadamente amargas.

La acidez se detecta por la concentración de iones hidronio en los canales de iones de hidrógeno. Los iones de hidronio se forman a partir de agua y ácido. Los iones de hidrógeno formados impregnan los canales de amilorida, lo que permite la detección de acidez. Aparte de estos mecanismos de detección del sabor agrio, también se sugieren otros mecanismos. Entre estas prohibiciones de los canales de potasio por iones de hidrógeno que conducen a la despolarización de la célula, se destacan la conversión de CO2 en iones de bicarbonato que facilitan el transporte de ácidos débiles.

Utilidad

La capacidad de detectar sustancias amargas en concentraciones bajas se considera una función protectora y, por lo tanto, es utilizada por los investigadores de la salud. Los alimentos de sabor amargo generalmente se consideran tóxicos y, por lo tanto, se utilizan técnicas de procesamiento de alimentos para desintoxicar estos alimentos y hacerlos más sabrosos. Por ejemplo, se agrega Denatonium (un agente amargo y aversivo) a las sustancias tóxicas para evitar la ingestión accidental.

El sabor agrio se encuentra generalmente en frutas como naranja, uvas, limón, etc. La leche en mal estado también es agria. Las personas a las que les gustan los sabores agrios pueden probar los populares Cry Babies, las gotas de limón, las tartas Shock y los Warheads.

Referencias

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Si ha leído hasta aquí, debe seguirnos:

«Amargo vs amargo». Diffen.com. Diffen LLC, nd Web. 22 de septiembre de 2021. >

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